El cocinero peruano Gastón Acurio

In "Ampliaciones" erweitern wir Informationen aus ECOS. Zum Artikel über die neue peruanische Küche können Sie Starkoch Gastón Acurio in einem Video kennenlernen. Den Artikel "El boom de la cocina peruana" finden Sie in ECOS 08/10 , S. 18-21. Foto: Prom Perú

Texto: Giancarlo Sánchez-Aizcorbe

Gastón Acurio nació en Lima en 1967. Aburrido de sus estudios de Derecho en Madrid, se trasladó a París para entregarse en cuerpo y alma a su verdadera vocación: la cocina. Por aquel entonces estaba de moda la "nouvelle cuisine", y entre los referentes españoles se encontraba el cocinero vasco Juan Mari Arzak.
De regreso en Lima, Gastón hizo un hallazgo modesto pero revolucionario. Como Newton, cuando vio caer la manzana de un árbol, Gastón se dio cuenta, tras largos años de aprendizaje en el Cordon Bleu parisino y de intentar poner en marcha un restaurante de comida francesa en Lima, de que, en sus propias palabras, "frente a una pimienta verde, dificilísima de encontrar, podía tener 4 ó 5 especies peruanas a mi disposición y decenas de frutas exóticas... Empecé a redescubrir mi país y a asociar lo aprendido en Europa con lo que tenía a mi alrededor". El resultado de este simple razonamiento fue extraordinario. Gastón y su esposa de origen alemán, Astrid Gutsche, abrieron en el año 1994 su primer restaurante de comida peruana, "Astrid y Gastón".

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GASTON ACURIO (ENTREVISTA-MUY INTERESANTE)