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Ese es el nombre que recibe el dueño del restaurante Aponiente en Cádiz. El siguiente texto nos habla de él.
"El Chef del Mar"
El chef Ángel León abrió su primer restaurante en 2007 con treinta años, en un local pequeño en el Puerto de Santa María (Cádiz). En 2015, se trasladó a las afueras a un espacio mucho más grande, de más de 1800 m2. Este año, Aponiente, que así se llama el restaurante, ha conseguido su tercera Estrella Michelín. Su originalidad consiste en trabajar exclusivamente productos del mar, de ahí que a su propietario le hayan dado el nombre de "El Chef del Mar". Fue el primero en descubrir todo el sabor del plancton marino y utilizarlo como ingrediente. El restaurante es absolutamente sosteniblenachhaltigsostenible, con un huerto y con sus propios cultivos de algas.
El espacio donde está es precioso, un antiguo molino del s. XVII movido por lamareaGezeiten marea del mar junto a lamarismaMarschland marisma, y la experiencia de comer o cenar en el restaurante va unida a visitar ese lugar tan especial. Se recibe a los clientes con un aperitivo en la puerta del molino, y después se pasa al restaurante con un maravilloso suelo de cristal que permite ver las antiguas ruinas. La cocina está a la vista, y el chef no tiene inconveniente en saludar en persona a los clientes. Naturalmente, no es un restaurante barato, pero la experiencia merece la pena. Eso sí, hay más de un mes de lista de espera para conseguir una mesa.