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En este apartado vamos a definir algunas de las palabras españolas más usadas en el argot culinario. Seguro que estos términos les serán muy útiles y aclararán los pasos a seguir en la preparación de muchos platos.
A
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Aderezar: Tiene dos significados: 1. Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc… a ensaladas o a otras preparaciones frías. Y, 2. Dar su justo sabor a una comida con sal u otras especias.
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Adobar: Colocar la carne cruda o el pescado crudo entero o troceado dentro de un preparado llamado “adobo” con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.
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Aliñar: Sazonar ciertos alimentos con ingredientes que los complementen, los mejoren o les den un sabor agradable; también se utiliza como sinónimo de encurtir o marinar.
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Al vapor: Guisar en una olla tapada con poca agua.
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Amasar: Trabajar una masa para unir los ingredientes y darle la consistencia necesaria.
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A punto de nieve: Forma de batir las claras de huevo hasta que adquieren la máxima consistencia.
B
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Batir: Sacudir enérgicamente con las la varillaSchneebesenvarillas, batidor o tenedor un producto hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada. Por ejemplo, montar claras de huevo a punto de nieve
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Bizcocho: Preparación básica en pastelería compuesta de huevos, azúcar, mantequilla o aceite y cocida al horno.
C
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Caramelizar: Untar un molde o cubrir un el género(hier) Ware, Produkt, Nahrungsmittelgénero con azúcar a punto de caramelo.
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Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.
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Cocer al baño María: Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose todo al horno o fogón.
D
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Decantar: suprimir(hier) beseitigenSuprimir, normalmente por el trasvaseUmfüllen, Umgießentrasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc. Además de los vinos, también se decantan las salsas.
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Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación.
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Descamar: Quitar las la escamaSchuppeescamas de los pescados.
E
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Empanar: Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un producto para freír.
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Emplatar: Poner un preparado terminado en una fuente de servir.
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escaldarbrühenEscaldar: Sumergir en agua hirviendo algún producto, manteniéndolo poco tiempo.
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escalfaraufbrühenEscalfar: Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su el punto de ebulliciónSiedepunktpunto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos.
F
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Filetear: Cortar pescado o carne en lonchas delgadas y alargadas.
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Finas hierbas: Compuesto de perejil, el perifolloKerbelperifollo, estragón…etc.
G
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Gratinar: Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.
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Guarnecer: Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos, que reciben el nombre de guarnición.
Vocabulario culinario: comprensión
Ejercicio de comprensión
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