Vocabulario culinario de la A a la Z

En este apartado vamos a definir algunas de las palabras españolas más usadas en el argot culinario. Seguro que estos términos les serán muy útiles y aclararán los pasos a seguir en la preparación de muchos platos.

A

• Aderezar: Tiene dos significados: 1. Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc… a ensaladas o a otras preparaciones frías. Y, 2. Dar su justo sabor a una comida con sal u otras especias.

• Adobar: Colocar la carne cruda o el pescado crudo entero o troceado dentro de un preparado llamado “adobo” con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

• Aliñar: Sazonar ciertos alimentos con ingredientes que los complementen, los mejoren o les den un sabor agradable; también se utiliza como sinónimo de encurtir o marinar.

• Al vapor:  Guisar en una olla tapada con poca agua.

• Amasar: Trabajar una masa para unir los ingredientes y darle la consistencia necesaria.

• A punto de nieve: Forma de batir las claras de huevo hasta que adquieren la máxima consistencia.

B

• Batir: Sacudir enérgicamente con las la varillaSchneebesenvarillas, batidor o tenedor un producto hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada. Por ejemplo, montar claras de huevo a punto de nieve

• Bizcocho: Preparación básica en pastelería compuesta de huevos, azúcar, mantequilla o aceite y cocida al horno.

 C

• Caramelizar: Untar un molde o cubrir un el género(hier) Ware, Produkt, Nahrungsmittelgénero con azúcar a punto de caramelo.

• Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.

• Cocer al baño María: Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose todo al horno o fogón.

D

• Decantar: suprimir(hier) beseitigenSuprimir, normalmente por el trasvaseUmfüllen, Umgießentrasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc. Además de los vinos, también se decantan las salsas.

• Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación.

• Descamar: Quitar las la escamaSchuppeescamas de los pescados.

 E

• Empanar: Pasar por harina,  huevo batido y pan rallado un producto para freír.

• Emplatar: Poner un preparado terminado en una fuente de servir.

• escaldarbrühenEscaldar: Sumergir en agua hirviendo algún producto, manteniéndolo poco tiempo.

• escalfaraufbrühenEscalfar: Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su el punto de ebulliciónSiedepunktpunto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos.

F

• Filetear: Cortar pescado o carne en lonchas delgadas y alargadas.

• Finas hierbas: Compuesto de perejil, el perifolloKerbelperifollo, estragón…etc.

G

• Gratinar: Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.

• Guarnecer: Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos, que reciben el nombre de guarnición.