El sabor de la literatura: Codornices en pétalos de rosa

    INTERMEDIO
    Essen spielt im Leben und der Literatur der spanischsprachigen Länder eine wichtige Rolle
    Von Leandra Pérez Casanova

    En el libro Como agua para chocolate la gastronomía es la protagonista. Cada capítulo es una receta con el siguiente esquema: ingredientes, elaboración y qué sucede a los personajes cuando lo toman. la codornizWachtelCodornices en pétalos de rosas es la receta más conocida.

    Receta: Codornices en pétalos de rosas

    Ingredientes para 2 personas:

    • 4 codornices

    • 7 rosas, de preferencia rojas

    • 12 castañas

    • 2 cucharadas de mantequilla

    • 2 cucharadas de la maicenaMaisstärke, Maizenamaicena

    • 2 gotas de la esencia de rosasRosenölesencia de rosas

    • 2 cucharadas de anís

    • 2 cucharadas de miel

    • 2 ajos

    • 1 pitahaya o dragon fruit

    • sal y pimienta

    Elaboración

    Se lavan las rosas y se desprenderabmachen, lösendesprenden los pétalos. Se limpian bien las codornices, se les pone sal y pimienta, se doran en una sartén con mantequilla y se reservan. Se molermahlenmuelen los pétalos junto al anís. Se pelan las castañas (también se les quita la piel fina que las envuelve), se cuecen en agua y se hacen puré.

    Se pican los ajos finamente y se doran en mantequilla. Cuando estén dorados, se añade el puré de castañas, la pitahaya picada, la miel, la mezcla de anís y pétalos de rosa, y la sal. Se agregan dos gotas de esencia de rosas. Se le añaden dos cucharadas de maicena. Se ponen las codornices en la salsa durante unos diez minutos, y ya están listas para servir.

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