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    Especial Gastronomía. Recetas de España y Latinoamérica

    VARIOS NIVELES
    Ecos 4/2023
    Spezial Gastronomie
    © George Spooner​

    Para compartir

    Comer es uno de los mayores placeres, no cabe la menor duda. Y si comemos en compañía de personas que apreciamos, pues mucho mejor aún. En España y Latinoamérica es costumbre compartir los platos. Aquí le dejamos esta receta que, en compañía, sabe mucho mejor. ​

    Papas arrugás con el mojo(hier) pikante Tunke auf Basis von Öl, Essig u. Knoblauchmojo verde y rojo

    Papas arrugás con mojo picó

    Ingredientes
    Para 4 personas
    Para las papas:
    • 1 kilo de papas pequeñas (a falta de las papas canarias)
    • 1/4 de sal marina
    • medio limón
    • agua
    Para los mojos:
    • 2 rebanadas finas de pan duro
    • 5 dientes de ajo
    • 2 g de pimentón dulce
    • 2 g de pimentón picante
    • 4 g de comino molido
    • 2 g de cayena molida
    • 40 g de pimiento rojo asado
    • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 50 ml de vinagre de vino blanco
    • un el manojoHandvoll; (hier) Büschelmanojo de cilantro fresco
    • sal y pimienta negra molida.

    Preparación

    1. Se lavan muy bien las papas, sin quitarles la piel, y se introducen en una cacerola con agua, sal marina y un trozo de limón, y dejar hervirkochen lassense dejan hervir unos 20 minutos, aproximadamente. Para saber si están en su punto se pinchar(hier) anstechenpinchan las papas con un tenedor por varias partes para que no se rompa la piel.​
    2. A continuación, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego, removerumrührenremoviéndolas hasta que se sequen y queden arrugadas (aproximadamente unos dos minutos). Después se retiran del fuego y taparzudeckense tapan unos minutos con un el pañoTuchpaño. ​
    3. A continuación, preparamos los mojos rojo y verde, las salsas imprescindibleunverzichtbarimprescindibles para acompañar las papas arrugás.​
    El mojo rojo ​
    1. Pelar los dientes de ajo, tostar las rebanadas de pan y escurrirabtropfen (lassen)escurrir los pimientos. triturarzerkleinernTriturar todo junto con las la especiaGewürzespecias. ​
    2. Agregar 50 ml de aceite y 25 ml de vinagre, y triturar todo de nuevo. probar el punto de la salsadie Soße probierenProbar el punto de la salsa y salpimentar al gusto.​
    El mojo verde ​
    1. Pelar un diente de ajo, agregar el el cilantroKoriandercilantro fresco y el el comino(hier) Kreuzkümmelcomino, 150 ml de aceite y 25 ml de vinagre, y triturar bien. ​
    2. Probar el punto de la salsa y salpimentar al gusto. ​

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