Jamón, jamón

    FÁCIL
    Ein Mann schneidet ein Stückchen Iberischen Schinkens
    Von Virginia Azañedo

    ¡Jamón! Jamón serrano, de el jamón de JabugoJabugo-SchinkenJabugo, el jamón dulceKochschinkendulce, el jamón de bellotaluftgetrockneter Schinken aus Eichelmastde bellota: en este reportaje vamos a hablar de jamón. España y el jamón son un matrimonio. En muchas casas, hay una pata de jamón en la cocina. En otras, más elegantes quizás, se compra en pequeñas cantidades. El jamón no sólo forma parte de nuestra gastronomía: es parte de nuestra vida.

    El jamón no ha pasar de modaaus der Mode kommenpasado de moda; pero los gustos evolucionan, los tiempos cambian, y ahora los Hipster y otras la tribu urbana(ugs.) Großstadtclique; Mitglieder einer bestimmten urbanen Szenetribus urbanas inundar(hier, ugs.) überfluteninundan las calles españolas: ¿qué pasa con las tapas de jamón? ¿Se acabaron los bares de toda la vida conla caña(hier) kleines Bier vom Fass caña y tapa? ¡No! Todo lo contrario, el jamón está viviendo una nueva era.
    La última moda en España son los bares con ambiente “retro”, con tapas casero/ahausgemachtcaseras o las chacinas(hier) gepökeltes Schweinefleischchacinas, vino y cervezas. Hay bares que tienen carta de cervezas y de jamón; de la calidad depende el precio. Lo “más de lo más” son los productos locales.

    El jamón está viviendo una nueva era

    En los bares más tradicionales se sigue ofreciendo montaditos, es decir, pequeños bocadillos. Y en los bares que podemos llamar “de autor”, es decir, los que ofrecen tapas cuidadas y de calidad –que por lo general están llenísimos entre la una y media y las cuatro de la tarde–, junto alel tartar de atúnTunfischtartar tartar de atún y el el ceviche con choclomarinierter roher Fisch mit Maisceviche con choclo, encontrará en la carta jamón de primera calidad. Para los más “el/la pijo/a(ugs.) Schickimickipijos” y/o el/la vanguardistaAvantgarde-Vertretervanguardistas, lo ultimísimo es el sushi de jamón ibérico. ¡Hay que probarlo!

    ¿Cómo distinguir un buen jamón?
    En realidad, uno no tiene que saber mucho de jamón para distinguir si es bueno o no. Hay dos o tres puntos que tiene que observar:
    1. Un buen jamón está cortado con cuchillo.
    2. Un buen jamón es de pata, y no está deshuesado/aohne Knochendeshuesado y prensado/agepresstprensado (los hay de buena calidad, pero en general un ibérico lleva el hueso).
    3. Un buen jamón no es de color rosa, y el el tocino(hier) Schwartetocino es blanco –transparente– o rosáceo (no amarillo). Y huele a jamón, no a cerdo. Y por último, si el jamón es bueno brilla, especialmente a temperatura ambiente.

    ¿Qué puedo hacer si he comprado un jamón y es sólo “regular”?
    Puede devolverlo, claro, pero si no es posible, puede utilizarlo para cocinar, por ejemplo, judías verdes con jamón, la alubia(weiße oder rote) Bohneesalubias o guisantes. También para las sopas, o –con perdón de los puristas– para alegrar una paella.
    Comprar sin mirar: si no se quiere equivocar, un jamón ibérico de Extremadura o Huelva (Jabugo) es una apuesta seguradas ist eine sichere Sacheuna apuesta segura.
     

    ¿Sabía usted que...?
    El jamón es la pata del cerdo; las la paletilla(hier) Schulter 
mit Vorderbeinpaletillas son las patas delanteras. Hay jamón dulce y jamón serrano. El lacón es un jamón asado típico de Galicia. El jamón serrano es un jamón curado/a(hier) gereiftcurado (se sala y seca al aire). Según los meses de “curación”, el jamón puede ser: bodega (12 meses), reserva (14 meses) o gran reserva (a partir de 15 meses).
    El jamón también puede ser: ibérico (o pata negra), o de cerdo blanco.
    El jamón de bellota es el del cerdo que se alimenta con bellotas. En Galicia está el jamón de Coren, de cerdo que se alimenta con castañas. Muchas veces el jamón toma el nombre de la región donde se ha hecho (a Denominación de Origengeschützte UrsprungsbezeichnungDenominación de Origen): jamón de Teruel, de Trevélez, de Guijuelo, de Jabugo (o Huelva)…

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