Receta: Picadillo de chayote y palmito del restaurante Sikwa

    INTERMEDIO
    Chefkoch Pablo Bonilla entdeckt ursprüngliche indigene Rezepte wieder.
    Von Leandra Pérez Casanova

    El restaurante Sikwa está ubicado en el barrio de Escalante, donde late el corazón de San José. En los últimos diez años, Escalante se ha convertido en el nuevo centro cultural y gastronómico de la ciudad, y aquí se encuentra seguramente la faceta más moderna y diversa del país: murales, grafitis, espacios de diseño en una estética similar a la de las metrópolis europeas, pero en el país de ¡pura vida! (...)

    Pablo Bonilla

    El alma del Sikwa

    Pablo Bonilla es el chef de Sikwa, un lugar que busca dar a conocer la gastronomía de los pueblos originarios y preservar el el acervo culturalKulturgutacervo cultural de Costa Rica.

    Receta: Picadillo de chayote y palmito

    Ingredientes: Para 4 personas

    • 2 el chayoteChayote, Kürbisartchayotes

    • 1 lata de palmito

    • 1 lata de maíz tierno

    • 50 g de cebolla

    • 50 g de chile dulce

    • 3 dientes de ajo

    • 50 g de pasta de tomate

    • 1/2 cucharadita de orégano seco

    • 1/2 cucharadita de el comino molidogemahlener Kreuzkümmelcomino molido

    • 300 ml de caldo de pollo o vegetal

    • cilantro

    • sal

    • pimienta

    Elaboración

    Picar finamente la cebolla, el ajo y el chile dulce, y hacer un el sofritoSoßenbasissofrito. Cuando esté bien cristalizarkristallisierencristalizado, agregar la pasta de tomate y reservarbeiseite stellenreservar. Aparte se quita la piel del chayote y se pica en cubos pequeños. Al igual, el palmito escurrirabtropfense escurre y se pica en cubos pequeños.

    Se calienta de nuevo el sofrito y se añaden los chayotes, el palmito, el comino y el orégano, y se cubre con el caldo a fuego alto. Se salpimienta.
    llevar a herviraufkochenSe lleva a hervir, se agrega el maíz escurrido y se baja a fuego medio. Se mueve regularmente. Cuando la mezcla esté cocida, se agrega el cilantro fresco picado y se retira del fuego.

    Se puede comer acompañado de arroz blanco fresco o en tortillas, lo que nosotros llamamos “gallos”, que es nuestra propia versión de los tacos.

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