Receta: Tartar de atún con aguacate

    INTERMEDIO
    Thunfischtartar mit Avocado

    Es la receta del momento; de hecho, es difícil encontrar en España un bar donde no la haya. El tartar es ahora lo que el pollo al ajillo o las las gambas a la gabardinapanierte Crevettengambas a la gabardina fueron en los años 70: "lo más", o como dicen ahora los madrileños: "Esta receta, lo peta(ugs.) ist superlo peta".

    Lo más importante, y complicado, de esta receta es encontrar los ingredientes. El atún, si es rojo, mejor. La calidad de este plato depende del pescado que usemos.

    Ingredientes

    • 300 g de atún rojo, a ser posible fresco

    • 2 aguacates maduros, pero no demasiado blandos.

    • 1 la cebolletaFrühlingszwiebelcebolleta

    • 1 lima

    • salsa de soja

    • semillas de sésamo

    • el jengibreIngwer
picar 
, kleinhackenjengibre fresco

    • aceite de sésamo y aceite de oliva virgen extra (opcional)

    Preparación

    Picamos el atún en el dadoWürfeldados y media cebolleta muy fina, reservar(hier) beiseite stellenreservamos.

    En un el cuencoSchale, Schüsselchencuenco mezclamos la salsa de soja –al gusto, unas tres cucharadas son suficientes–, con una cucharada de aceite de sésamo, un poco de jengibre rallarreiben, raspelnrallado (se corta en rodajas de menos de un centímetro); yo lo retiro al final, una vez que le ha dado un el punto picanteeine gewisse Schärfepunto picante a la mezcla.

    Después, añadimos la cebolleta sobre la salsa y movemos. El el aliño(hier) Würze; Dressingaliño está listo: ahora ponemos el atún troceado y lo removemos con cuidado para no romper los dados. Tenemos que dejar reposarstehen, ziehen lassendejarlo reposar, dependiendo de si nos gusta con más o menos sabor, entre diez o quince minutos hasta horas.

    Yo lo dejo reposar mientras pelo y corto los aguacates en dados, les pongo un buen el chorro de limaSchuss Limettensaftchorro de lima, algo de sal y, si quieren, pueden ponerle algo de aceite de oliva. Yo, personalmente, no lo hago, pero ya saben que, en España, un plato sin aceite de oliva no es un plato.

    Presentación o emplatado

    Si tenemos un el molde redondo de emplatadorunde Form zum Anrichtenmolde redondo de emplatado, es muy fácil: ponemos una la capaSchichtcapa de aguacate, hasta la mitad, y otra de atún, hasta el borde superior del molde. Conviene presionar (no aplastarzerquetschenaplastar) las capas con la cuchara, para que al quitar el molde la torre no derrumbarse(hier) einfallense derrumbe. Para que quede más molón/molona(ugs.) nett, schönmolón, se espolvorearbestreuenespolvorean semillas de sésamo por encima. Opcionalmente hay quien lo sirve con un poco de wasabi al lado. Listo. Tengan cuidado, porque les advierto que este plato crear adicciónsüchtig machencrea "adicción".

    Imagen soja: © mayakova / iStock
    Imagen aceite: © Milkos / iStock
    Imagen cebollino: © PhotoEuphoria / iStock
    Imagen atún:  © pidjoe / iStock
    Imagen semillas de sésamo:  © wabeno / iStock
    Imagen aguacate: © baibaz /iStock

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