(Gastro) Bares... ¡qué lugares!

    INTERMEDIO
    Gastrobars – Lokale, in denen Speisen aus der gehobenen Küche als Tapas zu moderaten Preisen angeboten werden.
    Von Virginia Azañedo

    ¡Viva la barra! En España hay 260 000 bares, 156 000 pertenecen a la categoría "bar de la esquina". Estamos hablando del tradicional bareto que, generalmente, es un negocio familiar. Un lugar que recoger(hier fig.) einsammelnrecoge y acogeraufnehmenacoge a todos los vecinos, un punto de encuentro. El resto son modernos gastrobares, lo último.

    Comer en la barra es tendencia

    Muchos de estos locales aparecieron con la crisis de 2008. Sin el comensalTisch-, Essensgastcomensales no hay restaurante: la alta cocina en España necesitaba una la salida(hier) Ausweg, Lösungsalida; ¿cómo ofrecer este producto a precios asequibleerschwinglich, bezahlbarasequibles? En barra, y gracias a las tapas: pequeñas porciones de delicados y elaborados el manjarDelikatessemanjares, a precios asequibles para un ciudadano medio.

    Gastrobars: Moderne Lokale
    En muchos de estos locales se pueden vivir intensas experiencias culinarias, como en StreetXo del chef Dabiz Muñoz, música y comida tan auténtica y singular como su autor. O la barra de A’Barra, donde –como en un teatro– hay asientos reservados; para vivir el auténtico el espectáculoShow, Schauspielespectáculo, la barra es circularkreisförmigcircular, de platos elaborados ante la vista de todos. Esta es una novedad, pues en las barras tradicionales los pintxos o tapas se comen de pie. Otra característica de estos locales es el uso en cocina de los productos de temporada y los llamados "kilómetro cero", es decir, productos locales.
     

    Muchos de estos bares tienen estrella Michelin, como el Tatu Bistro (Huesca), Dos Palillos (Barcelona), La Barra de Carles Abellán (Barcelona), Mina (Bilbao), Casa Marcelo (Santiago). Aunque algunos de ellos (Tatu Bistro, Casa Marcelo...) renunciaron a ella, para poder seguir trabajando como les gusta, en su la onda rebelde(fig.) aufsässiger Gestus, Ansatzonda rebelde.

    Aprovechando lo informal de la barra, la alta cocina también ha recuperado este el punto gamberro(fig., ugs.) das Ungehobeltepunto gamberro, y se puede comer con las manos, mojar y disfrutar. Además, no tienen miedo a combinar técnicas japonesas y productos locales, salsas peruanas con cerdo ibérico; a veces son un gran el aciertoVolltrefferacierto, otras un pequeño desastre. Crear y reinventar forma parte de este juego, pues la carta (corta e intensa) cambia cada temporada. Lo efímero/akurzlebig, flüchtigefímero de la propuesta nos invita a probar. El éxito rotundo de una tapa se premia con la la permanenciaVerbleibpermanencia en carta. Los comensales mandan.

    Si quiere conocer uno de los clásicos de las barras de los gastrobares, consulte aquí nuestra receta de tartar de atún con aguacate. ¡Deliciosa!

    Neugierig auf mehr?

    Dann nutzen Sie die Möglichkeit und stellen Sie sich ihr optimales Abo ganz nach Ihren Wünschen zusammen.

    Werbung
    <
    >